Encurtidos

De técnica tradicional para conservar alimentos a todo un aliado en la cocina contemporánea. Encurtido es el nombre que toman los alimentos que han sido marinados en sal y que han fermentado por sí mismos o con la ayuda de microorganismos que aumentan la acidez con el objeto de mejorar su conservación. Lo que permite que el alimento encurtido se conserve durante meses. Y, quizá, como estrella una gran variedad de aceitunas de mesa con aliños diversos.